8 de julio de 2024 – Los ingredientes de levadura están en alza en todo el mundo por su versatilidad para realzar los sabores naturales y ofrecer numerosos beneficios para la salud. La investigación 360 de Innova en las categorías de alimentos y bebidas permite obtener valiosos Insights sobre las preferencias de los consumidores y las innovaciones en ingredientes de levadura en todo el mundo.
Versatilidad e innovación en las aplicaciones de la levadura
Los ingredientes de levadura han experimentado un aumento significativo del 6,2% en nuevos lanzamientos en los últimos cinco años. La comida para mascotas es la categoría más dinámica, con más de una cuarta parte de los nuevos productos que contienen ingredientes de levadura, impulsados por la demanda de una mejor nutrición. La levadura envasada para alimentos y bebidas y los productos a base de levadura también crecen constantemente, lo que refleja la versatilidad del ingrediente. El estudio del mercado mundial de la levadura muestra que los consumidores dan prioridad a los productos que contienen ingredientes de levadura sin aditivos ni conservantes, con un alto contenido en proteína, veganos, y con propiedades indulgentes y de primera calidad. Esta tendencia significa el aumento de las preferencias de los consumidores por productos de levadura con beneficios para la salud.
Levaduras activas en alimentos y bebidas envasados
La levadura activa desempeña un papel importante en la fermentación y en funciones específicas de elaboración. En los últimos cinco años, ha aumentado un 3% el lanzamiento de nuevos productos con levadura activa en alimentos y bebidas envasados. En 2023, la panadería es la categoría principal, con un 44,5% de los lanzamientos mundiales con ingredientes de levadura activa, seguida de los platos preparados y guarniciones, las bebidas alcohólicas y los Snacks. Los productos a base de pan y bollería, como pizzas, sándwiches y platos principales horneados, impulsan el desarrollo de nuevos productos en la categoría de platos preparados y guarniciones. En la categoría de carne, pescado y huevos, el creciente uso de recubrimientos para migas ha impulsado la presencia de la levadura en las etiquetas de ingredientes. Esto indica el aumento de las aplicaciones de la levadura activa en diversos productos.
Extractos de levadura para el sabor
El año pasado, casi el 5% de todos los lanzamientos de productos envasados de alimentos y bebidas contenían extractos de levadura para potenciar los sabores. Este crecimiento es ligeramente más rápido si se compara con el desarrollo de nuevos productos en el mercado de la levadura para alimentos y bebidas envasados. Los platos preparados y guarniciones, y los snacks son las principales categorías de lanzamientos mundiales con ingredientes de extracto de levadura en los últimos cinco años, lo que refleja la demanda de los consumidores de sabores fuertes en categorías saladas. También hay un crecimiento significativo de la carne y los sustitutos de la carne que utilizan extractos de levadura para añadir más valor a los productos. El sabor es la clave para los consumidores de productos a base de plantas, lo que impulsa a las marcas a incorporar extractos de levadura para mejorar el sabor de sus productos. En el último año, varias marcas han lanzado productos al mercado, como el pollo frito al estilo coreano de Plant, las gambas a base de plantas de Happiee y el beicon a base de plantas de Ah Terra, que contienen extracto de levadura para potenciar el sabor.
Tendencias de la levadura en los alimentos para animales de compañía
Las tendencias del mercado de la levadura muestran que más de 1 de cada 4 nuevos alimentos para mascotas contiene ingredientes de levadura, elegidos principalmente por sus beneficios para la salud, como proteínas adicionales, vitaminas del grupo B y prebióticos. Los alimentos secos para gatos y perros lideran los lanzamientos mundiales de alimentos para mascotas, con un 59% y un 50%, respectivamente, lo que pone de relieve la importancia de la levadura en la nutrición de las mascotas. Las alegaciones de salud activa son importantes en los alimentos para mascotas que contienen ingredientes de levadura. El estudio del mercado mundial de la levadura muestra que la alta fuente de proteína, la salud digestiva e intestinal, el omega-3, la salud inmunitaria y de la piel son las 5 principales alegaciones de esta categoría. El creciente interés de los consumidores por los beneficios prebióticos derivados de la levadura, en particular los manano-oligosacáridos, subraya su papel vital en la nutrición de los animales de compañía.
Tendencias de la levadura en los suplementos
Las levaduras también se utilizan en suplementos para mejorar el bienestar y la nutrición humanos. Sin embargo, la penetración de los ingredientes de levadura en los suplementos se ha mantenido estable en los últimos años, con aproximadamente un 3% de nuevos lanzamientos de suplementos con ingredientes de levadura en 2023. La investigación del mercado mundial de la levadura muestra que los consumidores se ven influidos sobre todo por las afirmaciones sobre la salud inmunitaria en los suplementos, seguidas de la energía, la resistencia y la salud de la piel. Marcas como el suplemento Immunity Defender de Soul Strips y el suplemento capilar Biosens de Lea Nature se centran en diversos beneficios para la salud con el fin de captar el interés de los consumidores. Esto pone de relieve el papel potencial de la levadura en el suministro de diferentes beneficios para la salud a través del desarrollo de suplementos.
Tendencias tecnológicas de la levadura
Las levaduras desempeñan un papel clave no sólo como ingredientes de alimentos, comida para mascotas y suplementos, sino también en el impulso de la revolución de los ingredientes hacia futuros sostenibles mediante la fermentación. Muchos innovadores están aprovechando la fermentación de levaduras y bacterias para obtener ingredientes sostenibles y rentables que minimicen el agotamiento de los recursos. Grandes empresas como Cargill, con su estevia fermentada EverSweet, y la crema a base de plantas de Cultivated Biosciences reflejan esta tendencia aprovechando la fermentación por levadura para dar forma a un futuro sostenible en la industria de los alimentos y bebidas. La investigación del mercado mundial de la levadura muestra que el interés de los consumidores por estos procesos e innovaciones es visible, lo que impulsa una elevada inversión en I+D para desarrollar alternativas a base de plantas que satisfagan las necesidades cambiantes de los consumidores.
¿Qué es lo próximo en tendencias mundiales de la levadura?
La sostenibilidad es el motor clave de los productos de levadura, lo que impulsa las innovaciones en esta categoría. Las marcas pueden capitalizar esta tendencia promoviendo la sostenibilidad y los beneficios ecológicos de la levadura mediante la comunicación del producto, como el envase. A medida que la demanda de los consumidores de alimentos salados se hace más sofisticada, puede haber oportunidades potenciales para que las marcas utilicen extractos de levadura para mejorar el sabor en palomitas de maíz, mayonesa, aliños para ensaladas y productos avanzados de queso. Es probable que el mercado de base de plantas evolucione hacia opciones más procesadas y convenientes con nuevos sabores. Además, la creciente demanda de platos internacionales indica que los extractos de levadura podrían ayudar a los proveedores a ofrecer sabores auténticos. Los avances tecnológicos en ingredientes a base de levadura pueden impulsar nuevas normas de sostenibilidad e innovación de sabores en la industria de alimentos y bebidas. Este artículo se basa en nuestro informe «La levadura: Un recurso versátil para hoy y mañana – Global». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración. Puede hacerlo reservando una demostración o utilizando nuestro formulario de contacto.
