12 de julio de 2024 – En todo el mundo, los consumidores integran cada vez más la comida callejera en su vida cotidiana, buscando una experiencia culinaria que ofrezca variedad y comodidad. La investigación 360 de Innova sobre las tendencias de la comida callejera permite identificar Insights clave sobre las actitudes de los consumidores, los factores económicos y las innovaciones en el sector de los alimentos y bebidas, así como lo que puede desarrollarse en el futuro.
Insights del consumidor de comida callejera
En todo el mundo, 1 de cada 4 consumidores ha consumido comida callejera en el último año. Los principales motivos para elegir comida callejera son el disfrute, la experiencia, la relación calidad-precio (destacando la importancia de la asequibilidad) y una experiencia positiva.
La investigación sobre las tendencias de la comida callejera muestra que el 55% de los consumidores visitan puestos de comida callejera un par de veces al mes. Casi la mitad de los consumidores de todo el mundo desean opciones de menú más sanas y platos de temporada cuando comen fuera.
Los consumidores de los mercados asiáticos y latinoamericanos recurren en gran medida al consumo de comida callejera, lo que pone de relieve su amplio atractivo más allá de los vendedores físicos. Esta tendencia de la comida callejera también ha atraído a empresas de servicios alimentarios y de comida envasada, permitiéndoles ofrecer productos inspirados en la comida callejera a una amplia gama de consumidores que quizá no visiten los puestos tradicionales de comida callejera.
Factores económicos que impulsan las tendencias de la comida callejera
La investigación sobre las tendencias de la comida callejera muestra que el 30% de las elecciones gastronómicas de los consumidores están influidas por la inflación. Aparte de la comodidad y el sabor, el precio económico sigue siendo una razón clave del éxito mundial de la comida callejera. En medio de la actual crisis del coste de la vida, los operadores de servicios alimentarios están aprovechando el atractivo económico de la comida callejera para atraer a consumidores preocupados por los costes.
Por ejemplo, las cajas de comida callejera de Fishbowl, la comida callejera «increíblemente asequible» de P’Nut Asian Kitchen y los menús económicos de Taco John, como tacos y burritos, demuestran cómo los restaurantes se están adaptando a los retos económicos actuales.
Estas ofertas proporcionan una alternativa satisfactoria y asequible a opciones gastronómicas más caras, lo que pone de relieve la importancia de la asequibilidad para mantener el éxito mundial del mercado de comida callejera.
Innovaciones saludables en las tendencias de la comida callejera
1 de cada 2 consumidores de todo el mundo desea más opciones saludables cuando come fuera de casa, que parecen estar infrarrepresentadas en el ámbito de la comida callejera. Sin embargo, muchos restaurantes y cadenas de restauración están incorporando opciones saludables a sus menús.
La cadena australiana de restauración Mad Mex lanzó un plato más sano de Pollo KI al Pastor, inspirado en la comida callejera mexicana. El Pollo Loco introdujo «Double Pollo Fit Bowls» con pollo, aguacate y verduras frescas. Guasaca Arepa Salsa Grill de Carolina del Norte ofrece opciones asequibles y saludables. Estas innovaciones muestran el potencial de los vendedores de comida callejera para satisfacer la creciente demanda de opciones sanas para llevar.
El auge de los camiones de comida callejeros
La preferencia de los consumidores por los camiones de comida callejera crece constantemente, ya que ofrecen experiencias gastronómicas únicas y oportunidades de probar platos nuevos. Esta creciente preferencia por los camiones de comida es un motor clave del mercado de la comida callejera.
A nivel mundial, algunos de los principales operadores de camiones de comida son Kuku en Copenhague, que sirve cocina tradicional iraní; Cafe Môr en Gales, que ofrece platos inspirados en las algas; y Matologi en Noruega, centrado en la carne de alta calidad. Estos camiones de comida presentan menús innovadores que hacen hincapié en los ingredientes locales, la frescura, las opciones saludables y la asequibilidad.
Algunos de estos locales móviles son escisiones de restaurantes, que forman parte de un plan para seguir siendo competitivos y ampliar su alcance en una época de disminución de la renta disponible. La capacidad de ofrecer una cocina diversa e innovadora, manteniendo al mismo tiempo la asequibilidad y el compromiso directo con el consumidor, hace de los camiones de comida un segmento dinámico y creciente en el mercado de la comida callejera.
Crear comida callejera en casa
La comida callejera es muy popular, pero se enfrenta a problemas de accesibilidad debido a lo limitado y repetitivo de los locales. Las empresas de comida envasada están colmando esta laguna ofreciendo productos que permiten a los consumidores recrear cómodamente en casa las experiencias de la comida callejera.
Además, las empresas se abastecen de ingredientes de regiones específicas para aumentar la autenticidad de sus ofertas. Esta tendencia subraya el creciente deseo de los consumidores de transparencia y una conexión más profunda con los orígenes de sus alimentos.
¿Qué es lo próximo en tendencias de comida callejera?
La demanda de los consumidores de ofertas de comida callejera asequibles va en aumento, lo que pone de manifiesto la existencia de un vacío de opciones saludables dentro de las tendencias de la comida callejera. Al incorporar ingredientes frescos, técnicas culinarias innovadoras y opciones de menú creativas, los vendedores de comida callejera pueden atraer a consumidores preocupados por su salud y hacerse un hueco en el competitivo sector de los alimentos y bebidas.
En el mercado de la comida callejera, los ingredientes marinos de origen sostenible pueden impulsar la innovación. Las algas, conocidas por sus beneficios para la salud y sus credenciales de sostenibilidad, tienen potencial para convertirse en un ingrediente destacado de la comida callejera, en consonancia con la creciente conciencia medioambiental.
Los restaurantes están operando sus propios camiones o puestos de comida para mejorar la asequibilidad, impulsar la innovación y llegar a nuevos consumidores. Es probable que esta tendencia haga que más establecimientos desarrollen «brazos móviles» para ampliar su presencia en el mercado y su innovación culinaria.
Las innovaciones en el abastecimiento de ingredientes y la diversidad de menús pueden dar forma a la próxima oleada de tendencias de comida callejera, atendiendo al deseo de los consumidores globales de una sostenibilidad y unas preferencias dietéticas conscientes.
Este artículo se basa en nuestro informe «Hacer de la comida callejera parte de la vida cotidiana global». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración. Puede hacerlo reservando una demostración o utilizando nuestro formulario de contacto.
