20 de junio de 2024 – Las preferencias de los consumidores, las tendencias mundiales y los avances tecnológicos afectan constantemente al sector de la alimentación y las bebidas. Aquí ofrecemos un análisis exhaustivo de 360º de cinco categorías generales de alimentos y bebidas: alimentos básicos, bebidas, preparación de comidas, snacks, golosinas, dietas especiales y basadas en plantas. Nuestra amplia investigación ofrece insights sobre los factores que influyen en el crecimiento de cada categoría única. Profundizamos en las motivaciones que subyacen a las decisiones de compra, explorando las tendencias alimentarias clave en todas las regiones y generaciones.
Tendencias mundiales de las bebidas
Las tendencias de consumo de bebidas difieren entre las generaciones. Las generaciones más jóvenes(Generación Z y Millennials) son más propensas a comprar bebidas sin alcohol, como bebidas energéticas, café helado y té, en comparación con las generaciones mayores (Generación X y Boomers). Las generaciones mayores prefieren las bebidas alcohólicas, las bebidas calientes y algunos refrescos tradicionales, como el agua embotellada y los zumos.
En general, los consumidores manifiestan su interés por reducir el consumo de alcohol. Aunque el consumo de bebidas alcohólicas sigue siendo popular, cada vez lo son más las bebidas alternativas no alcohólicas. Sin embargo, la penetración de las bebidas alcohólicas sigue siendo mucho mayor que la de las alternativas sin alcohol, con un 44% de consumidores que compraron estos productos el año pasado, frente al 24% de consumidores de bebidas sin alcohol. Los reclamos de lujo e indulgencia son los principales impulsores de la compra de bebidas alcohólicas, mientras que los consumidores que no consumen alcohol se sienten atraídos por los reclamos relacionados con la salud.
En las bebidas no alcohólicas, la salud es el principal motor tanto del aumento como de la disminución del consumo. Los consumidores aumentan el consumo de agua embotellada y zumos por motivos de salud, y disminuyen el de bebidas gaseosas por la misma razón. Las declaraciones de propiedades saludables, como bajo/sin/azúcar reducido, hecho con ingredientes reales y sin colorantes ni sabores artificiales, también son habituales en las bebidas sin alcohol. Los consumidores de Oriente Medio/África y Asia expresan las actitudes más positivas hacia las bebidas sin alcohol, con un aumento del consumo del 15% y el 21% respectivamente.
El consumo de café y té va en aumento, con un 21,3% y un 22,6% de consumidores que aumentan su ingesta, respectivamente. Los principales impulsores del aumento del consumo de café son el gusto y los cambios en el estilo de vida, y en el caso del té, la salud es el principal impulsor citado. Las afirmaciones de tradicional, premium e indulgente interesan a los consumidores de café, mientras que los consumidores de té prefieren afirmaciones de naturalidad y fórmulas saludables.
Tendencias alimentarias mundiales en alimentos básicos de uso cotidiano
Los alimentos básicos, como el pan, los lácteos, el pescado y el marisco, y la carne y las aves de corral, los compran más a menudo las generaciones mayores. Los cereales para el desayuno son la única excepción, ya que los Millennials y la Generación X son los que más los compran.
La investigación mundial sobre tendencias alimentarias indica que la frescura es el atributo más importante que tienen en cuenta los consumidores al comprar productos de panadería. En cuanto a los cereales para el desayuno, los consumidores que aumentan su consumo citan la salud como la razón principal. El sabor también influye mucho en los consumidores de cereales. Tanto para el pan como para los productos de cereales, los consumidores están más interesados en la fibra y los cereales integrales.
En cuanto a los productos lácteos, alrededor de uno de cada seis consumidores aumenta su consumo, pero la salud fue el principal factor impulsor para aproximadamente la mitad de los que aumentaron su consumo. Esta tendencia alimentaria mundial refleja la percepción positiva de los lácteos desde el punto de vista de la salud. Los atributos más influyentes que tienen en cuenta los consumidores de lácteos para comprar son el sabor, el coste y la frescura. Sin embargo, mientras que el sabor es lo más importante para el yogur y el queso, el coste lo es para la compra de leche. Las declaraciones de naturalidad y proteína son las más valoradas por los consumidores de lácteos.
En cuanto a los productos cárnicos y de pescado, más consumidores aumentaron su ingesta de pescado en comparación con la de carne. Sin embargo, la compra total de carne y aves sigue superando a la de pescado y marisco. Una vez más, la salud es un factor popular para aumentar la ingesta de estos productos, pero la frescura es el atributo más influyente en general. Las afirmaciones relacionadas con el origen y las cualidades saludables, como la fuente de omega 3/6 y la fuente de proteína, son las más importantes.
Tendencias alimentarias en preparación de comidas
Las generaciones más jóvenes se sienten más atraídas por las comidas preparadas, como los fideos instantáneos, la pasta preparada, la pizza y los kits de comida. Además, en las comidas preparadas, la Generación Z considera que el sabor tiene casi la misma importancia que la comodidad, mientras que las generaciones mayores valoran mucho más el factor comodidad. Los dulces se inclinan hacia la Generación X y los Millennials, con un 30% de penetración en los hogares con niños. Las generaciones mayores superan ligeramente el índice de compras de salsas y condimentos.
Dentro de las soluciones para comidas, como las salsas y las cremas para untar, el sabor es la consideración predominante para los consumidores, y en cada categoría el cambio en las preferencias de sabor fue la razón principal para que los consumidores aumentaran su consumo. Además, hasta un 31% de los que aumentaron en esta categoría mencionaron la mayor variedad en los estantes como razón para comprar más.
La naturalidad es un reclamo clave para los consumidores de comida preparada, así como la ausencia de sabores y colorantes artificiales. Por regiones, los consumidores de Asia y Oriente Medio/África son los que más han aumentado el consumo de productos para preparar comidas.
Tendencias en snacks y golosinas
En general, los Boomers son los menos propensos a comprar snacks y golosinas. Por otra parte, la investigación global sobre tendencias alimentarias muestra que los Millennials se exceden en las compras de panadería, confitería y barritas de cereales.
La salud es la consideración más importante del consumidor a la hora de comprar snacks y golosinas. Al disminuir su consumo de snacks y golosinas, la razón principal citada es «porque no es sano». Sin embargo, las consideraciones presupuestarias también influyeron mucho, ya que los caprichos pueden considerarse gastos innecesarios. Para los consumidores que aumentan su consumo de snacks y golosinas, las razones más elegidas fueron el cambio en las preferencias de sabor y el aumento de la variedad.
Más de uno de cada cinco consumidores que compran snacks y golosinas aumentaron su consumo de barritas de cereales en concreto. La salud es una tendencia alimentaria mundial especialmente importante que impulsa las compras de barritas de cereales, con las afirmaciones de contenido en proteínas, contenido en fibra, bajo contenido en azúcar y elaborado con ingredientes naturales como posicionamientos más influyentes. En cambio, en las demás subcategorías de snacks y golosinas, los consumidores se interesan por la calidad superior, la indulgencia y la tradición, aunque la salud sigue siendo importante.
Los horarios de comida varían según las subcategorías de snacks y golosinas. Entre las comidas, predominan los pasteles, los dulces y los aperitivos salados, y el almuerzo es la comida principal en la que es más probable que aparezcan estos alimentos. En el desayuno son importantes las galletas dulces, así como los cereales y las barritas energéticas. La cena y la comida son significativas para los postres y los helados.
Tendencias de las dietas basadas en plantas y especiales
Los consumidores más jóvenes están impulsando la adopción de dietas especiales. Alrededor del 25% de la Generación Z y los Millennials han consumido alternativas a los lácteos y la carne en el último año, y el 34% han consumido productos de nutrición deportiva y funcional en el mismo periodo.
Un porcentaje sustancialmente mayor de consumidores está aumentando su consumo de alimentos a base de plantas y de dietas especiales en comparación con la disminución. La salud es el motor dominante de las compras de alimentos a base de plantas y de nutrición especial. Además, una mayor variedad en los estantes, así como un mayor conocimiento de los productos, está ayudando a aumentar el interés de los consumidores. Además, el sabor es un atributo muy importante de los productos a base de plantas.
En las alternativas a los lácteos, las declaraciones más influyentes pueden diferir entre subcategorías. En el queso no lácteo, los productos ecológicos y con bajo contenido en grasas o sin ellas ocupan los primeros puestos; en la leche no láctea y las bebidas lácteas no lácteas, los productos vegetales y con bajo contenido en azúcares o sin ellos ocupan los primeros puestos; y en el yogur no lácteo apto para cuchara o bebida, los productos ecológicos y con bajo contenido en azúcares o sin ellos son los más importantes.
Tanto en los sustitutos de la carne como en la nutrición deportiva y funcional, la fuente de proteína es el reclamo más influyente para los consumidores. Sin embargo, en los sustitutos de la carne, a base de plantas, elaborado con ingredientes naturales y ecológico son los siguientes reclamos más importantes, mientras que en los productos de nutrición deportiva y funcional, el bajo contenido en azúcar y los ingredientes funcionales son los principales reclamos.
¿Qué es lo próximo en tendencias alimentarias mundiales?
El sabor sigue siendo primordial para los consumidores. Aunque las consideraciones sanitarias son importantes, los consumidores no tardarán en marcharse si la experiencia gastronómica no es satisfactoria. Las empresas deben centrarse en ofrecer experiencias de sabores de alta calidad que complementen los beneficios para la salud.
Además, las declaraciones de propiedades saludables deben ser claras y estar fundamentadas. Los consumidores están cada vez más informados sobre la salud, por lo que las empresas deben ser transparentes sobre los beneficios de sus productos. Esto incluye centrarse en aspectos clave como la reducción del azúcar y el aporte de proteínas. La naturalidad también es un argumento de venta clave en los alimentos. Las empresas pueden hacer hincapié en la naturalidad de sus productos y reducir al mínimo los aditivos y el ultraprocesamiento.
La alimentación a base de plantas está de moda, y los consumidores asocian estos productos con beneficios para la salud. Las empresas pueden apoyarse en estas asociaciones reduciendo el contenido de aditivos o los niveles de ultraprocesamiento de sus productos. Al mismo tiempo, a base de plantas puede extenderse a una gama más amplia de alimentos o bebidas.
Por último, el coste de la vida es una tendencia clave que afecta a los consumidores de todo el mundo. Las marcas pueden identificar espacios en los que los consumidores estén dispuestos a gastar un poco más, como pequeños caprichos o indulgencias ocasionales. Sin embargo, el precio sigue siendo muy importante en los alimentos y bebidas cotidianos, por lo que las marcas deben explorar todas las formas posibles de añadir valor a sus productos sin añadir costes.
Este artículo se basa en nuestro informe «Impulsores del crecimiento global de las categorías». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración.
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