31 de mayo de 2024 – Las 10 Tendencias principales para 2024 de Innova Market Insights son una guía vital de las oportunidades futuras en el sector de la alimentación y las bebidas. Los Insights proceden de amplias encuestas a consumidores de todo el mundo y de análisis de lanzamientos de nuevos productos, que abarcan todo el espectro de la industria, incluidos la carne, el pescado, las aves y los snacks cárnicos.
Aquí se destacan las tendencias clave que están configurando el futuro de la industria cárnica, incluida la creciente demanda de productos con alegaciones relacionadas con el bienestar, el auge de las alternativas a base de plantas y la importancia de la sostenibilidad.
Tendencia nº 1 – Alimentando la naturaleza
La primera tendencia top observada dentro de las tendencias globales del mercado cárnico es «Alimentando la Naturaleza». Esta tendencia principal se refiere a que los consumidores esperan más acciones de las empresas para proteger la naturaleza, más allá de las simples declaraciones de sostenibilidad.
Los consumidores buscan cada vez más productos que se ajusten a sus valores, como la sostenibilidad y el bienestar animal. Esta tendencia se refleja en la creciente demanda de productos cárnicos con alegaciones relacionadas con el bienestar, que han experimentado un crecimiento medio anual del 26% a nivel mundial de 2021 a 2023. La investigación de Innova sobre tendencias cárnicas indica que los consumidores están especialmente preocupados por las prácticas de bienestar animal y la agricultura sostenible. Están comprando productos que incluyen afirmaciones como «criado en pastos» y «sin antibióticos».
Esta tendencia está impulsada por el deseo de naturalidad y nutrición, ya que algunos consumidores creen que los productos criados de forma sostenible son más sanos y éticos. Además del bienestar animal, los consumidores también se interesan por el impacto medioambiental de sus elecciones alimentarias. Buscan productos que tengan una menor huella de carbono y se produzcan utilizando prácticas agrícolas sostenibles. Esta tendencia se refleja en la creciente popularidad de las alternativas cárnicas a base de plantas, que ofrecen una opción más sostenible que los productos cárnicos tradicionales.
Tendencia nº 2 – Lo local se globaliza
La siguiente tendencia principal más relacionada con las tendencias del mercado mundial de la carne, «Lo local se globaliza», pone de relieve la creciente tendencia de los consumidores a buscar platos extranjeros auténticos y aventureros, con ingredientes producidos cerca de casa. Esta tendencia está impulsada por el deseo de vivir experiencias únicas y llenas de sabor, así como por el creciente aprecio por las fuentes de alimentos locales y sostenibles.
Los consumidores están cada vez más interesados en probar sabores nuevos y excitantes de todo el mundo, pero también quieren saber de dónde proceden sus alimentos y cómo se producen. Esto ha provocado un aumento de la demanda de ingredientes de origen local, así como de productos elaborados con métodos y recetas tradicionales. Los consumidores pueden disfrutar de lo mejor de ambos mundos, con la comodidad de la producción moderna de alimentos y el sabor de la cocina casera tradicional.
En respuesta a esta tendencia dentro del mercado mundial de la carne, se puede ver a los fabricantes de carne y alternativas cárnicas desarrollando nuevos productos que combinan auténticos sabores globales con ingredientes locales junto con esta actitud del consumidor. Entre 2022 y 2023, los productos con sabores italianos y japoneses se han lanzado un 41% y un 32% más a menudo, respectivamente. Los productos de cocina asiática también son muy populares, con sabores específicos de cada país, como el coreano, en alza.
Tendencia nº 3 – Los ingredientes se vuelven protagonistas
En «Los ingredientes se vuelven protagonistas», las empresas promueven elementos estrella en sus productos, ya que los consumidores desean cada vez más ingredientes clave en sus compras. Esta tendencia está impulsada por el deseo de opciones más sanas, sabrosas y sostenibles.
Los fabricantes de carne y productos cárnicos alternativos están elaborando una amplia gama de nuevos productos con ingredientes innovadores. Una de las tendencias más notables del mercado de la carne en el espacio de los ingredientes es el auge de las alternativas a base de plantas. Estos productos se elaboran con ingredientes de origen vegetal, como la soja, el guisante o el arroz, y ofrecen lo que muchos consumidores perciben como una alternativa más sana y sostenible a los productos tradicionales de origen animal. Las alternativas a base de plantas son cada vez más populares, y ahora están disponibles en una amplia gama de formatos, como hamburguesas, salchichas y nuggets.
Los ingredientes funcionales, como la fibra y la proteína, también están ganando popularidad a medida que los consumidores son más conscientes de la importancia de la nutrición. La proteína se considera un ingrediente estrella especialmente importante en los productos cárnicos y alternativos, y los consumidores se esfuerzan por elegir productos con declaraciones de alto contenido proteínico. Se observa que las empresas se centran en lanzar productos con declaraciones de propiedades proteínicas, ya que los lanzamientos aumentaron un 14% el año pasado.
Tendencia nº 4 – Héroes de la cocina
«Héroes de la cocina» es una tendencia que pone de relieve la creciente popularidad de cocinar y comer en casa. Esta tendencia en el mercado mundial de la carne está impulsada por varios factores, como el deseo de comidas más sanas y asequibles, y la comodidad de cocinar en casa.
Como resultado de esta tendencia, los consumidores buscan cada vez más ingredientes únicos y sabrosos para mejorar sus experiencias culinarias en casa. La mayoría de los consumidores son más receptivos a experimentar sabores en casa que comiendo fuera. En consecuencia, se ha producido un aumento de la popularidad de productos como mezclas de especias, adobos y salsas para carne y productos sustitutivos de la carne. Además, los consumidores también buscan productos cómodos y fáciles de preparar, como los kits de comida.
Los sabores inspirados en la comida callejera de los productos de cocina casera están inspirando en parte el desarrollo de nuevos productos en el mercado de la carne y los sustitutos de la carne. Hoy en día, en los supermercados se pueden ver artículos como kebabs estilo malasio y kits de almuerzo estilo comida callejera griega.
Tendencia nº 5 – Plant-based: el crecimiento de nuevos formatos y aplicaciones
La última tendencia destacada del debate sobre las tendencias del mercado mundial de la carne, «Plant-based: el crecimiento de nuevos formatos y aplicaciones», destaca la creciente popularidad de las alternativas cárnicas a base de plantas. Los consumidores buscan cada vez más opciones alimentarias más sanas, sostenibles y éticas, y las alternativas cárnicas a base de plantas ofrecen una solución viable.
Una de las tendencias clave en el mercado de la carne a base de plantas es el aumento de las ofertas aplicadas. Se refiere al desarrollo de productos a base de plantas que imitan el sabor, la textura y el aspecto de los productos cárnicos tradicionales. Esto se consigue mediante el uso de ingredientes y tecnologías innovadores, como la proteína de guisante, la proteína de soja y la micoproteína. Las ofertas aplicadas atraen a los consumidores porque ofrecen una forma familiar y cómoda de reducir su consumo de carne. Se pueden utilizar en una gran variedad de platos, desde hamburguesas y salchichas hasta tacos y albóndigas. Esto facilita a los consumidores la incorporación de opciones a base de plantas a su dieta habitual.
La sostenibilidad es también un factor importante en las preferencias de los consumidores por los productos cárnicos a base de plantas. Los consumidores están cada vez más preocupados por el impacto medioambiental de sus elecciones alimentarias, y las alternativas cárnicas a base de plantas ofrecen lo que muchos consideran una opción más sostenible que los productos cárnicos tradicionales. Los productos cárnicos a base de plantas afirman que requieren menos tierra, agua y energía que la producción tradicional de carne y producen menos gases de efecto invernadero.
¿Qué sigue en el mercado mundial de la carne?
El mercado de la carne y las alternativas a la carne está preparado para seguir creciendo en los próximos años, impulsado por una serie de factores, como la creciente demanda de proteínas a base de plantas por parte de los consumidores, el aumento de la concienciación sobre el impacto medioambiental de la producción de carne y los avances en tecnología alimentaria.
Una de las tendencias clave del mercado de alternativas a la carne es el aumento de las ofertas aplicadas, que son productos a base de plantas que imitan el sabor y la textura de los productos cárnicos tradicionales. Estos productos son cada vez más populares entre los consumidores que buscan una alternativa más sostenible y sana a la carne.
Otra tendencia clave es la creciente popularidad de los sabores locales y auténticos en la carne y sus alternativas. Los consumidores buscan cada vez más productos elaborados con ingredientes que se produzcan cerca de casa y que reflejen las tradiciones culinarias de su región.
Por último, el mercado de la carne y sus alternativas también se ve impulsado por los avances de la tecnología alimentaria. Estos avances están permitiendo crear productos a base de plantas más nutritivos y sabrosos que nunca. Los consumidores buscan cada vez más productos cárnicos sostenibles, sanos y sabrosos, y el mercado está respondiendo con una amplia gama de nuevos productos innovadores.
Este artículo se basa en nuestro informe «Tendencias principales 2024: Tendencias de la carne y sus alternativas – Global». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración.
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