20. Juni 2024 – Deutschland, bekannt für seine Vorliebe für deftige Mahlzeiten und genussvolle Leckereien, erlebt einen faszinierenden Wandel in seiner Lebensmittel- und Getränkelandschaft. Die Deutschen sind zwar nach wie vor ein Volk von Essensliebhabern, aber sie legen zunehmend Wert auf Gesundheit und Nachhaltigkeit. Im Rahmen unserer 360-Forschung des deutschen Lebensmittel- und Getränkemarktes untersuchen wir, wie diese Werte die Kaufentscheidungen in verschiedenen Kategorien beeinflussen, von Getränken über Snacks bis hin zur Zubereitung von Mahlzeiten.
Getränke auf dem deutschen Markt
Die deutschen Verbraucher wollen ihren Alkoholkonsum reduzieren, aber alkoholische Getränke sind hierzulande immer noch weit verbreitet. Auf die Frage, warum sie kontrollieren wollen, wie viel Alkohol sie trinken, war die häufigste Antwort der Verbraucher „weil er ungesund ist“. Einige Verbraucher greifen zu alkoholfreien Getränken als Ersatz. Bier ist das dominierende alkoholfreie Getränk in Deutschland, aber Abwechslung und Neuartigkeit tragen dazu bei, dass auch andere alkoholfreie Getränke gekauft werden. Genuss ist das wichtigste Argument für die Konsumenten von alkoholfreien Getränken, das von 25% der Verbraucher als wichtigstes genannt wird. Weitere 16% achten auf Angaben zu niedrigem/keinem/reduziertem Zucker, so dass gesunder Genuss ein wichtiges Ziel für Innovatoren sein sollte.
Bei den alkoholfreien Getränken steigt der Konsum von abgefülltem Wasser: Mehr als jeder fünfte Deutsche hat seinen Konsum im vergangenen Jahr erhöht. Zwei von drei nannten das gesunde Image als Grund für den Konsum. Bei anderen wichtigen Unterkategorien von Erfrischungsgetränken, wie kohlensäurehaltigen Getränken, Energy Drinks, Eiskaffee und Eistee, ist die Kombination von Angaben zu niedrigem/keinem/reduzierten Zuckergehalt mit der Positionierung als Genussmittel die einflussreichste Angabe für die Verbraucher.
Die Verbraucher kaufen in Deutschland mehr Kaffee als Tee, was vor allem auf Genussfaktoren zurückzuführen ist. Zwei von drei Verbrauchern, die ihren Kaffeekonsum erhöhten, taten dies aufgrund von Geschmacksvorlieben, und Genuss war der einflussreichste individuelle Anspruch. Viele derjenigen, die ihren Kaffeekonsum reduzieren, tun dies jedoch aufgrund einer Änderung ihres Budgets. Beim Konsum von heißem Tee sind gesundheitliche und geschmackliche Vorlieben ebenso wichtig wie die Hauptgründe für die Erhöhung des Konsums. Die einflussreichsten individuellen Ansprüche beziehen sich auf Natürlichkeit und Genuss, daher ist die Kombination von natürlichen Gesundheitsvorteilen mit attraktiven Aromen der Schlüssel.
Alltägliche Grundnahrungsmittel in deutschen Lebensmittel Trends
In Deutschland treibt das Interesse der Verbraucher an frischem, lokalem und natürlichem Brot und Getreideprodukten das Wachstum in dieser Kategorie voran. Ein signifikanter Anstieg des Verbrauchs um 10,5% im Vergleich zum Vorjahr wird durch den Fokus auf gesunde und natürliche Inhaltsstoffe angetrieben. Zwar spielen die Kosten für die Verbraucher eine wichtige Rolle, aber der Wunsch nach frischen und gesunden Lebensmitteln überwiegt die finanziellen Bedenken. Die Verbraucher sind besonders an Brot- und Zerealienprodukten mit echten Inhaltsstoffen und geringem Zuckergehalt interessiert. Dieser Trend spiegelt sich in der Beliebtheit von Zerealien und Müsli wider. 30% der Verbraucher geben an, dass echte Inhaltsstoffe einen Einfluss haben und 28% bevorzugen zuckerarme Rezepte.
Die Nachfrage nach Milchprodukten bleibt in Deutschland im Großen und Ganzen konstant, mit einem leichten Anstieg des Joghurt- und Käsekonsums. Die Verbraucher legen Wert auf natürliche Inhaltsstoffe und lokale Herkunft, wobei echte Inhaltsstoffe wichtiger sind als gesundheitsbezogene Angaben. Das Interesse am Genuss wird überindexiert, während die hochwertigen und die traditionellen Behauptungen unterindexiert sind. Außerdem sind Protein- und zuckerarme Angaben für die Deutschen weniger einflussreich als im weltweiten Durchschnitt.
In der Unterkategorie Fleisch und Fisch ist die Gesundheit der Hauptgrund, den die Verbraucher für die Erhöhung ihres Fischkonsums anführen, während ökologische Erwägungen der Hauptgrund sind, warum die Verbraucher ihren Fleischkonsum verringert haben. Von den 19% der Verbraucher, die ihren Fleischkonsum reduzieren, geben 40% an, dass sie dies aus Gründen des Umweltschutzes tun. Die Rückverfolgbarkeit wird in Deutschland häufiger als weltweit als Einflussfaktor für den Fleisch- und Fischkonsum genannt. Außerdem wird die lokale Beschaffung beim Fleischkonsum hoch geschätzt, beim Fisch jedoch weniger.
Mahlzeitenzubereitung Lebensmittel Trends
In Deutschland erfährt das Verhalten der Verbraucher in der Kategorie Mahlzeitenzubereitung in 2024 eine deutliche Veränderung. Pikante Brotaufstriche sind die großen Gewinner: 9% mehr Verbraucher greifen zu diesen Lebensmitteln, was auf Faktoren wie größeres Bewusstsein und Vielfalt zurückzuführen ist.
Ein bemerkenswerter Trend bei Lebensmitteln in Deutschland ist die verstärkte Konzentration auf Umweltvorteile und kosteneffiziente Lösungen, was zu einem Anstieg des „Selberkochens“ führt, wobei Brühen, Würzmittel und Bouillons einen Anstieg von 3% verzeichnen. Dieser Trend ist im Lande besonders ausgeprägt. In Deutschland sind Umweltbelange wichtiger als Geschmacks- und Aromenüberlegungen, was im Gegensatz zu den globalen Trends steht. Darüber hinaus zeigen die Trends in der Lebensmittelindustrie, dass die Kategorie der Mahlzeitenzubereitung zwar insgesamt wächst, einige Verbraucher jedoch aus gesundheitlichen Gründen weniger süße Brotaufstriche und Fertiggerichte zu sich nehmen.
Angaben zu Palmölfreiheit und Genuss sind den deutschen Verbrauchern sehr wichtig. Diese beiden Angaben stehen auf Platz 4 bzw. 3 der am häufigsten verwendeten Angaben auf Produkten für die Zubereitung von Mahlzeiten. Dieser Lebensmittel Trend ist in Deutschland stärker ausgeprägt als weltweit.
Snacks und Leckereien
Die Marktdurchdringung bei Snacks und Leckereien ist in Deutschland hoch, und die deutschen Verbraucher kaufen diese Produkte mit höherer Wahrscheinlichkeit als der weltweite Durchschnitt. Außerdem gibt es eine starke Vorliebe für Genussmittel, wobei Schokolade die größte Diskrepanz zwischen den weltweiten Kaufraten und den deutschen Kaufraten aufweist. 75% der Deutschen geben an, dass sie im vergangenen Jahr Schokolade gekauft haben, verglichen mit dem weltweiten Durchschnitt von 65%. Außerdem gaben 63% der Deutschen an, dass sie im vergangenen Jahr einen Kuchen, ein Gebäck oder eine Süßigkeit gekauft haben, verglichen mit dem weltweiten Durchschnitt von 54%. Die einzige Ausnahme von der Regel, dass die Deutschen mehr Snacks und Leckereien kaufen, ist die Unterkategorie der Zerealien- und Energieriegel, in der die Deutschen weniger kaufen als der weltweite Durchschnitt. Dies ist jedoch wahrscheinlich auf das gesunde Image dieser Produkte zurückzuführen, während die deutschen Verbraucher eher an genussvollen Leckereien interessiert sind.
Trotz der hohen Marktdurchdringung von Snacks und Leckereien in Deutschland sagen die Verbraucher, dass sie weniger ungesunde Leckereien essen. Die Gesundheit ist der Hauptgrund, warum die Deutschen den Konsum dieser Lebensmittel einschränken. Bei denjenigen, die vermehrt Snacks und Leckereien kaufen, war jedoch die größere Vielfalt im Regal ein wichtiger Faktor. Die Entwicklung neuer, gesundheitsorientierter Produkte, die Vielfalt und Nährwert fördern, könnte dazu beitragen, die Einstellung der deutschen Verbraucher zu diesen Produkten zu ändern.
Pflanzliche und spezielle Ernährungstrends in Deutschland
Die deutsche Kaufrate von pflanzlichen Lebensmitteln gehört zu den vier besten der Welt. 33% der Verbraucher haben im vergangenen Jahr alternative Milchprodukte und 30% Fleischersatzprodukte gekauft. Bereits jeder dritte Verbraucher von pflanzlichem Fleisch, Käse und Milchgetränken erhöht seinen Konsum dieser Lebensmittel, während mehr als jeder vierte Verbraucher seinen Konsum von pflanzlichem Joghurt erhöht.
Bei der Sporternährung liegen die deutschen Kaufraten jedoch leicht unter dem weltweiten Durchschnitt. Dennoch erhöht mehr als jeder vierte Verbraucher seinen Verzehr, wie eine Studie über Ernährungstrends zeigt. Die Hauptgründe sind die allgemeine Gesundheit und die Tatsache, dass sie mehr Sport treiben. Hoher Proteingehalt und niedriger Zuckergehalt sind die Hauptmerkmale dieser Unterkategorie.
Die Deutschen geben auch häufiger als der weltweite Durchschnitt Umweltaspekte als Grund für einen erhöhten Konsum pflanzlicher Lebensmittel an. Global gesehen ist die Gesundheit der Hauptgrund für die Nachfrage in dieser Kategorie, aber sie ist auch der zweitwichtigste Grund für die Deutschen, mehr milchfreie Produkte zu konsumieren, und der viertwichtigste Grund für diejenigen, die ihren Konsum von Fleischersatzprodukten erhöhen.
Was sind die nächsten Lebensmittel Trends in Deutschland?
Deutschland scheint ein Genussland zu sein und liegt mit seiner Nachfrage nach Genussmitteln stets über dem weltweiten Durchschnitt. Diese Trends entsprechen nicht unbedingt einer Premium-Positionierung, bei der der Schwerpunkt auf dem einfachen Genuss des Essens liegt. Allerdings geben die Deutschen auch an, dass sie ihren Konsum von süßen Leckereien und Snacks reduzieren. Zucker steht im Mittelpunkt der Gesundheitsbewegung in diesem Land, wobei die deutschen Verbraucher die Reduzierung des Zuckers als zentrale Gesundheitsbotschaft betrachten. Als Antwort darauf können Marken innovative Methoden zur Zuckerreduzierung in Genussmitteln erforschen und so beide Wünsche der Verbraucher in einem Produkt befriedigen.
Der Druck auf die Lebenshaltungskosten hat auch dazu geführt, dass die Preisgestaltung wichtiger geworden ist als in vielen anderen Ländern der Welt. Ein erschwinglicher Genuss ist daher ein wichtiges Ziel für Innovatoren. Schließlich zeigen die deutschen Verbraucher ein überdurchschnittliches Interesse an der Umwelt, insbesondere an pflanzlichen Lebensmitteln, bei denen die Gesundheit eine untergeordnete Rolle spielt. Marken können die Aspekte der Nachhaltigkeit pflanzlicher Produkte verdoppeln und so dafür sorgen, dass mehr deutsche Verbraucher ein gutes Gefühl bei ihren Einkäufen haben.
Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht, „Category Growth Drivers in Germany“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, können Sie gerne eine Demo anfordern.
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